Carte du Restaurant

• Oeufs mayonnaise, chair de crabe, macédoine de légumes
• Chèvre chaud fermier « Maison Raynaud », mesclun de salade
• Aumônière de saumon fumé, mousse au citron vert, œuf mollet
• Feuilleté d’escargots de Bourgogne au beurre d’ail
• Salade d’artichaut, œuf mollet, poulet, mozzarella Di Buffala
• Salade César: salade romaine, aiguillettes de poulet, croûtons, anchois, tomates, parmesan, chips de jambon cru
• Carpaccio de bœuf, parmesan, salade de roquette
• Jambon de Serrano, pain grillé et condiments
• Saumon fumé, toasts chauds, bouquet de salade verte
• Foie gras de canard tradition Grand Café des Négociants
• Caviar Kaviari Osciètre Prestige

• Soupe à l’oignon et au Madère
• Salade Lyonnaise, croûtons, lardons, œuf mollet 
• Pâté en croûte maison au foie gras et au canard 
• Saucisson chaud pistaché aux lentilles vertes 
• Andouillette au four à la Lyonnaise, gratin dauphinois 
• Quenelle de brochet artisanale, sauce Nantua, riz blanc
• Rognons de veau aux échalotes et à la moutarde, gratin dauphinois
• Bouchée à la Reine (ris de veau, quenelle, sot l’y laisse, crête de coq, champignons, écrevisses), riz blanc
• Ris de veau braisé, sauce à la crème et aux cèpes, gratin dauphinois

• Filet de dorade aux citrons confits, riz rouge de Camargue
• Bar au jus de crustacés, coriandre fraîche, embeurée de légumes
• Cabillaud rôti à l’huile d’olive, tomates séchées et olives noires, purée maison 
• Poêlée de gambas au safran, riz vénéré (4 pièces) 
• Sole “Belle Meunière” ou sole grillée, poêlée de haricots verts (préparée par nos soins en salle)

• La choucroute des Négociants : choux au genièvre, jarret, côte, poitrine fumée, saucisse de Monbéliart et Francfort, pomme de terre
• Tartare de bœuf classique, salade verte, pommes sautées
• Tartare de bœuf poêlé, œuf à cheval, salade verte, pommes sautées
• Pot-au-feu de canard aux légumes d’antan
• Suprême de poulet farci au ris de veau et au foie gras, purée maison
• Escalope de veau à la crème et aux champignons, gratin de penne
• Filet de boeuf poêlé, nature ou sauce au poivre, pommes sautées
• Filet de boeuf, sauce Périgourdine au foie gras et aux truffes, gratin dauphinois

Tous nos plats sont accompagnés d’une garniture
Garniture supplémentaire : gratin dauphinois, pommes sautées, haricots verts, purée maison, riz, gratin de penne ou penne au beurre, salade verte.

• Penne“all arrabiata” (sauce tomate, huile d’olive et piment) 
• Gratin de penne au fromage et à la crème fraîche 
• Ravioli à la truffe, sauce au foie gras

• Saint-Marcellin de la “Mère Richard” 
• Fromage de chèvre fermier “Maison Raynaud” 
• Roquefort Papillon 
• Comté 18 mois 
• Fromage blanc à la crème ou au coulis de fruits rouges 
• Cervelle de Canut (fromage blanc aux fines herbes) 
• Assortiment de fromages, feuilles maraîchères : Saint-Marcellin de la “Mère Richard”, Roquefort Papillon, fromage de chèvre fermier, Comté 18 mois

• Le Négociant pâtisserie création 2019 ; Orelys au cassis
• Mon Fuji : croustillant amande, crémeux chocolat Guanaja, mousse Yuzu
• Moelleux au citron vert, cœur coulant passon
• Poire pochée au safran, sorbet orange sanguine
• Crème brûlée à la fève tonka
• Vacherin minute : meringues, glace vanille, sorbet framboise, chantilly
• Viennois perdu, glace caramel beurre salé
• Tarte des Sœurs Tatin, crème épaisse et glace vanille 
• Profiteroles à la vanille, crème chantilly et chocolat chaud 
• Baba au rhum, crème chantilly et glace rhum-raisin 
• Trilogie de crèmes glacées ou de sorbets aux saveurs du moment 
• Café gourmand (assortiment de bouchées sucrées autour d’un expresso) 
• Les 4 bouchées sucrées servies seules